Грузины начали заниматься виноделием задолго до наступления нашей эры. Благодаря выработанным веками уникальным технологиям, особым сортам винограда, плодородным почвам, теплому климату и многовековому опыту в Грузии производят одни из лучших вин в мире. Среди них отдельно стоит выделить Киндзмараули, которое заслуженно пользуется успехом не только на постсоветском пространстве, но и в других уголках нашей планеты.Историческая справкаВино Киндзмараули выпускают с 1942 года. Впервые оно было изготовлено в Кахетии на территории одноименного села, которое занимает часть Алазанской долины. Тогдашнему советскому вождю Иосифу Сталину понравился вкус и аромат нового вина, после чего Киндзмараули стали регулярно поставлять в Москву.Производством этого напитка начали заниматься и в других грузинских областях. В 2010 г. состоялось принятие законодательного акта, согласно которому данный вид вина разрешено производить исключительно в Алазанской долине. На сегодняшний день его выпуском занимаются всего лишь несколько кахетинских виноделен.Для производства Киндзмараули используют виноград Саперави, который выделяется небольшими гроздьями. Его ягоды отличаются темно-синим цветом и белым налетом. Из них получается бледно-розовый сок. Этот виноград страдает от избытка влаги, но морозы ему не страшны. Почвы Алазанской долины прекрасно подходят для его произрастания. Местом расположения виноградников являются небольшие возвышенности, где солнечные лучи беспрепятственно достигают кустов и ягоды получают достаточно их тепла, что положительно влияет на достижение их оптимальной сахаристости.По мнению опытных виноделов, для изготовления настоящего Киндзмараули сбор винограда необходимо проводить в течение первых трех недель наступления осени.Технологические особенности изготовления КиндзмараулиДля изготовления данного вида вина используется древняя грузинская технология, которую ЮНЕСКО причислило к нематериальному достоянию человечества. Брожение происходит по Кахетинскому методу, который грузины передают от отца к сыну. Кахетинские винодельни активно им пользуются и сегодня.
Источник:
