Хачапури переводится с грузинского как «лепешка с сыром». Это одна из самых распространенных видов выпечки в Грузии. Скорее, самая распространенная. Об этом говорит новое понятие — «индекс хачапури», который предложено использовать для проверки уровня инфляции в стране.В зависимости от региона происхождения, хачапури имеют множество разновидностей. Всем известны аджарские, мегрельские, имеретинские хачапури. Форма и способ приготовления у них разные, а состав очень близкий.Для теста обычно берется мука высшего сорта и мацони, а для начинки — имеретинский сыр или сулугуни. Можно использовать только один вид сыра. Мацони заменяют сметаной, кефиром, простоквашей. Несмотря на то, что продукты очень похожи, в результате получаются совершенно разные блюда.Для приготовления на сковороде лучше всего подходит хачапури по-имеретински. Его, в отличие от мегрельского, обжаривают с двух сторон. Такие лепешки могут храниться не одни сутки. Их, в отличие от других видов, можно есть не только горячими, но и холодными. В Грузии принято использовать в имеретинских хачапури имерули квели (имеретинский рассольный сыр). Но, в случае необходимости его можно заменить на доступный вариант.Хачапури с сыром на сковородеХачапури на сковороде — это быстрый вариант приготовления хачапури. В результате получается большая лепешка, наполовину состоящая из сыра, которая может заменить как завтрак, так и ужин.Компоненты для теста:мука — 1,5-2 стакана;мацони — 250 мл;яйцо — 1 штука;сода — ½ чайной ложки;соль — ½ чайной ложки;сливочное масло для смазывания готовых хачапури — 2-3 столовые ложки.Компоненты для начинки:имеретинский сыр — 300-350 г;1 яйцо.Рецепт:Мацони перемешивается с яйцом, содой и солью. Смесь немного взбивается.Просеянную муку нужно понемногу добавлять в жидкую смесь.Замесить плотное эластичное тесто. Завернуть его в пленку или накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 30-60 минут.Для того, чтобы приготовить начинку нужно смешать натертый сыр с яйцом. Готовая начинка должна хорошо сохранять свою форму при нажатии.Тесто делится на несколько частей, величиной с детский кулак. Из каждой части нужно скатать колобок.
Источник:
